1.jpg 其次是沾醬，北方稱為調料。涮羊肉有兩種主要調料，一種叫麻醬，一種叫紅油。麻醬就是芝麻醬，通常加點香菜進去即可，吃辣的人，再加點辣油。而紅油有點像香油，但沒有香味，紅油這種沾醬，主要是用來降溫用，剛撈起來川燙熟的羊肉，放入紅油串降溫，馬上可入口。通常調料是要錢的，一碗三塊錢人民幣上下，沒試過的朋友，有機會的話，兩種調料都各叫一碗來試試，尤其煮點粉絲沾上麻醬，也是一絕。