因為菜色不能重複，衍伸出的食材就相對複雜。通常我跟伙房的夥伴們會在四天前就上網跟副供站訂菜，這每天一筆，超過三十種肉類海鮮蔬果跟調味料，約兩萬大洋的訂單，通常要耗去我們兩個小時作業，有時候這些餐飲科剛畢業的小朋友，還要一邊翻食譜查找那些怪異菜名的食材，更不用說我這個半路出家的半調伙委。

這時候就會忍不住怨恨起了中國飲食文化的博大精深，以及什麼都吃的生猛性格。尤其我們原住民士官長把這些文化發揮的最徹底，有次他幾乎就要把「紅燒天梯」這種東西開下去，妙的是他自己都不知道天梯是殺小，整本食譜都過來叫我去買十公斤天梯，我一看才知道食譜上那根本就是豬的牙齦，在高雄阿囉哈魯味攤一點點要賣50，在我家切仔麵小菜裡面是某些老饕才會指名要吃的怪東西。

你說，國軍副食供應站如果買的到十公斤豬的牙齦，那我們武器妥善率怎麼可能會這麼低？

當然當我是個老鳥時，我可能會偷偷刪除這道菜，又或者我會改買很像梯子的蘭花干來替代。但偶爾還是會出現硬著頭皮買回來的情況，例如牛筋。

牛筋真是讓我很難忘的食物。是一隻怎樣精銳的部隊需要吃牛筋來增加戰力，我在午夜夢迴想起都還是會驚醒。但那次我硬是從我老爸那邊弄來了牛肉商的電話訂了五公斤的牛筋，每公斤折合新台幣五百多元，加了三公斤的紅蘿蔔滷完，還是縮的跟泡麵裡的牛肉一樣少。那餐是在週末約100個人吃飯，光是那道紅燒牛筋一個人就吃掉25塊錢，每個人還都只分配到一口，還有一大塊紅羅蔔。

也可能是我連牛筋都買回來，從此以後，凡是什麼牛筋龍筋、羊肚豬肚還有最經典的台塑牛小排，我都跑遍整個高雄買回來過。這種表現當然是苦了我後面那個不是高雄在地人的學弟。所以如果各位伙委弟兄們對駐地人生地不熟，甚至駐地鳥不生蛋，有牛但抽不到筋的情況，請不要為了那幾十分鐘的自由，而造成日後的負擔。要知道：在軍中作的越好，就越是作的多。

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• 2007/04/24 -- 致各位伙委弟兄們 (4)
• 2007/01/14 -- 最後一次收假 (1)
• 2006/05/13 -- 我們的菜單 (10)

感謝之外，其實更令我感動的是，各位伙委們好不容易從軍中放了假，逃出生天，卻仍心繫部隊弟兄的飲食，上網搜尋菜單。我們的部隊有這麼認真的伙委，應該算是國軍之福吧！

但事實上，讓弟兄吃的開心吃的健康，真的會讓各位開菜單的壓力這麼大嗎？ 我猜，各位的壓力應該都不會是來自弟兄的抱怨，而是長官的靠北。畢竟，放了假走出營區還會上網找菜單的伙委，怎麼可能會在營區裡打混，把部隊的伙食搞的天怒人怨呢？

讓我忍不住想這麼猜的原因，是因為去年此時，我就是那個放了假還在上網找食譜的菜鳥伙委。

開菜單，也曾經是我每一週最痛苦的任務。菜的發青時，一週7天21餐105道菜外加21道鹹湯甜湯炒飯麵點，有1/4被老兵改掉，1/4被士官長挑，還有1/4在參謀主任那關被退票。一週菜單189個空格，一直到半夜兩點連上所有志願役都睡著，我都還在煩惱感嘆怎麼填才好。

以200人開伙為例，1/3軍士官，2/3阿兵哥的要求，說說我們上校參謀主任訂的菜單規則吧：

1.兩週內主菜絕對不能重複。也就是說就算弟兄再怎麼愛吃烤雞腿，炸豬排，抱歉，下下週再來。
2.中餐一定要有魚，晚餐一定不能有海鮮，因為長官相信副供站的海鮮只有三小時的賞味期限。
3.雙主菜裡面必須禽類獸類各一，也就是說，蔥爆牛肉跟咕咾肉不能同時上桌。
4.蔬菜要有一道葉菜一道根莖類，顏色還要搭配，好比培根高麗是蔬菜，可以配塔香茄子或粉蒸南瓜，紅綠配紫黃。
5.每餐都有水果，一三五要輪一次生菜沙拉，水果沙拉跟凱薩沙拉，醬汁還得提供兩種任選。
6.鹹湯有分冬夏，甜湯夏天要冰涼冬天要暖味，三節加菜應景點心跑不調，要是碰到大咖的蒞臨，我們更是好幾天不用睡午覺到處跑。

不過，有規則可循的任務，其實就不算困難。根據規則，歸納南北菜色，通通KEY進EXCEL，再分別給種類，顏色，季節屬性。要用什麼菜色，按個排序就可以參考。

上手了以後，我大約過了兩個月十二點就寢的日子，狗就又開始叫了。

首先大狗早餐想吃手工肉包，手工蔥油餅，手工燒餅，最後是手工筒仔米糕跟碗粿。過去幾年來，冷凍食品是現代部隊最偉大的發明，桂冠奇美都是我們伙房阿兵哥的好朋友好夥伴。舉凡包子饅頭，甚至燒賣叉燒包全都不用假自己之手。

但手工之後的結果，就是我們曾經半夜十二點還開著蒸鍋在蒸米糕，晚餐還沒煮完就要揉麵作隔天的燒餅。可憐的港式飲茶小學徒一個人一個晚上要作幾百個手工小籠包，而我則是到處打電話找人教我作米糕。

你說奇美包子哪裡不好我也不知道，雖然肉色黑了點包子皮爛了點，但至少衛生合格，而且不會被我們加料。

好吧…先寫到這裡，小RD要去睡覺，週末繼續補完。

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還是要先解釋一下：我晚三個小時收假的原因，絕對不是因為我過太爽或者老兵姿態高。相反的，這純粹的是因為我這最後一次休假，「被召回」。

雖然我臉上寫著好人，但身為待退弟兄還被召回，這時數當然一定要紮紮實實的補回來。無奈因為我已經沒有下一次休假好補，所以只好延後收假，這就是這次凌晨十二點收假的由來。

老兵的最後一次休假，而且還是那種假表上面閃亮亮寫著「榮」的假，居然還會被召回，多少可以映照出一些我無奈的心情。

因為：這個月的伙食費終於透支了！ 終。於。透。支。了。

辦過了一整年的伙，大魚大肉還節餘11萬的某指揮部，終於在我退伍前小小透支了一下。
而我被叫回部隊的原因，就是為這次透支寫檢討報告。透支的原因很多，可能是因為伙委不認真，可能是因為12月份蔬果菜價上漲，還非常可能是因為大狗小狗大魚大肉吃太多。總之，謝天謝地，寫檢討報告對我的軍旅生涯來說，倒是挺新鮮的第一次。翻開過去前人所留下的檔案，檢討報告原因不一而足：吃了蚵仔全營區烙賽、菜爛掉改菜單，甚至煮的太難吃都要寫報告。

只是透支咩，我還奇怪怎麼到現在才透支。

當然我還是很認真的條列了三大原因，甚至很用心的列出近兩月來的菜價漲幅比較表，還有近半年的伙食費支出收入走勢圖等，打完裝訂，放在午覺還沒醒來的連長桌上，關掉手機，繼續休假。

三天後，我要回來當一個專業的blogger，專業上班族還有專業男友了。

還剩下三天，還是可以叫我專業的伙委，謝謝！

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司令來開會時的午餐菜單︰

清蒸鱈魚
蒜頭悶雞
回鍋肉
培根高麗
清炒油菜
和風洋蔥

外加一鍋紅燒牛肉拉麵與甜湯綠豆湯。
這也是我們平常會吃的菜，只是長官桌的要小鍋現炒加擺盤
———————————————————

再進階一點，這是空軍一號上的大人物來高雄時，因為太忙回程時要吃的便當︰

乾煎虱目魚肚
(我們阿老士官長堅持買整條自己殺，但實在殺的很醜，也許他只適合殺山豬)

芹菜花枝
五香牛腱
滷香雞腿
培根高麗(又來)
丁香花生

這個菜單真的很平民，雖然我不知道大人物吃不吃的慣？不過我夾雞腿放進便當時手真的有點顫，那種感覺是難以致信而且戒慎恐懼的。

——————————————————–
最後是我們餐會的菜單︰

梅花拼盤(蘆筍沙拉、鮑魚沙拉、蒜苗鴨賞、腰果、香腸)
海鮮魚翅羹(我們士官長送菜單時居然打成了魚「刺」羹 orz)
東坡肉
清蒸海上鮮(樹子鱸魚)
鹽蒸活海蝦
蠔油干貝大陸妹(干貝我買鮮貨，結果遭批該買乾貨，請各位自己評理)
什錦炒麵
十全烏骨雞湯(供應站冷凍包加熱即可食，我只能說這是策略)
酥炸雙拼(芋丸 + 蝦捲)
紅棗蓮子木耳湯
水果拼盤

這三份菜單交織成我最忙碌的三個月，我現在衷心的期望在我退伍前，他們不會再出現。

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當一個指揮部的伙委第四個月，該碰到的業務跟狀況差不多都已經經歷。
這些狀況與其說是業務，可能還比較像是餐廳老闆的工作︰
小咖一點像是消滅整個廚房裡的蟑螂。
大咖的包括中將司令要來時的特別菜單
最大咖還曾經煮過空軍一號上要給大人物吃的虱目魚肚便當。

最累的是上個月的慶生餐會，一個原住民一等長、一個下士書生我再加上五個伙房兵，
用半個月搞出了20桌12道辦桌菜，讓200個人3個壽星開開心心沒有中毒吃完一餐。
而這開心的一餐代價是4小時提早假。

做了這麼多說了這麼多
福利也自然來
每個週末留守，只要飯菜沒有小強、沒有鋼絲。
伙房的阿兵沒有打死賣鹽的，
我跟他們都可以順利的邁出營區，
放四個小時的外散假。

這四個小時有人去泡網咖，
有人回家洗澡睡個小覺，
可以是走到外面一哄而散？
也可以走到外面吃個飯用個膳？

而走路五分鐘到家如我，
就可以回家洗個澡再用自己電腦寫個blog。
然後再抱著依依不捨的收假心情回部隊。
幸運的話十點講完電話準時就寢
不幸的話就想著遠方，等著待會的夜哨起床換裝。

至於這個假的名字叫外散？還是外膳？
我始終搞不清楚，
或許等我找到這條規定再告訴大家。

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就跟軍中所有職缺一樣，在位者才知道箇中滋味，而道旁聽說的人，也永遠會發現其好處。

累或不累，爽缺賽缺，才接任三週的我說了也沒個準。但未來一年，我會慢慢把這個職缺的點滴甘苦，詳實紀錄下來，內容偏重記事，好壞自由心證。

我的民間專長嚴格來說是電腦網路與軟體，軍職專長則是人事行政或資料處理。也不知道是我不小心在家長職業欄上填了「阿月切仔麵」的關係，還是我長的不夠帥，連長不疼輔導漲不愛。總之下部隊的第一天，學長們都相當「熱心」的告訴我，即將接任伙委，而且絲毫沒有隱藏他們臉上喜悅的告訴我：這是這個連上最「大便(台語ㄙㄞ賽)」的缺。

=============經過兩週的適應與學習(?)分隔線=================

年後收假第二天，算是正式展開我這份工作的日子。以當天的時間流程來說，我的工作如下：

5:40 起床盥洗，著憲兵的軍便服(含領帶、皮鞋)，準備到副食供應站採買。
6:20 由駕駛開著小貨車載著我出發。
6:50 抵達鳳山的副供站，開始進行清點與搬運的工作。
清點的項目包括：蔬果、魚肉蛋及鹽糖油罐頭等當天所需品項。
8:00 在副供站用過早餐(便宜的漢堡、蛋餅，但是吃自己)
8:30 回到連上，將菜交給廚房處理。
9:00 開始謄寫伙食公佈表與核算當日帳款，並張貼於餐廳。
9:30 至廚房了解午餐及當日各式材料與烹煮的問題。
遇問題必須隨時解決，以確定當日伙食數量與烹調方式正確無誤。

10:00解決問題時間
Ex.絲瓜沒有回來(分析原因：清點有誤？忘記投單？還是絲瓜攜文蛤潛逃等…)
此時決定要更改菜單為炒冬瓜或是換輕裝至民間菜市場採購絲瓜。

11:10開始用餐，監督配膳台食物數量並進行管制。
Ex.炸雞腿一人一隻，多打者斬。

11:40用餐完畢，收整廚房並注意各項廚具炊具用品數量是否足夠。
Ex.餐巾紙沒了要買？菜刀鈍了可換？明天的芋頭麵包餡料是否足夠？

12:30收拾完廚房後結束上午的戰爭。

14:30如果時間允許，午覺可以從12:30睡到1:50，然後稍微打掃一下後開始完成業務。例如準備每週四要向主任提報的下周菜單，檢查每天的投單是否有遺漏之處。

16:00動身前往廚房及餐廳，檢查餐廳中茶葉蛋是否魯壞了，咖啡機的奶油球或咖啡豆是否用磬等。(基層部隊很難理解的事情)最重要的是看廚房是否可以順利的把晚餐做出來，如果有困難要協助解決，有時候會需要下去幫忙拍蒜頭或是整理冰箱。

17:30用餐開始，在配膳台控制菜量以及待命解答長官對菜色的問題，每餐幾乎是最晚吃飯也最沒心情吃飯的(只好安慰自己這樣不會胖)。

18:00用完餐繼續跟其他弟兄一起蹲在地上刷餐盤。根據傳統，我們餐盤要刷到會亮，但上面殘留的清潔劑劑量是個未知的謎。

19:00開始準備投四天後菜單上的食材，因為網路塞車、太多人排隊用電腦或是電腦記憶體不足的問題，通常要搞到九點才能洗澡。

21:30洗完澡準備床點時，廚房的老兵說順便把五天後的食材投完(於是睡覺時間繼續往後延長)。

23:00終於結束一天，一個人帶著手機，躡手躡腳的到陽台去跟阿芳說晚安。

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我被分到憲兵某指揮部下，這裡不分兵跟士，只有老跟菜的差異。剛下來我也對學長學弟制不太習慣，幾個老兵動不動就挑服儀毛病，大聲頤指氣使的指揮你作這作那，加上我不是憲訓體制下來的，要學的東西就更不少。

就忍吧！我想大家就是這樣熬過來的。

這些我都可以忍，但最賽的是我沒有承接人事行政的業務，因為據說前任伙委因為某些原因被調職，我這個剛下來菜下士就順理成章的接了指揮部的伙委業務。下部隊的第二天就開始跟士官長學採買，每天清晨到副供站清點搬運200多人要吃的魚肉蔬菜跟罐頭。由於這裡駕駛兵不夠，所以連長還準備送我去駕訓，以後人不夠我不但要自己開車去，還要搬那幾十箱的東西。想到我那厚重一疊講義跟筆記，管院七週的夜讀，還有認真教學的教官們，心頭就一陣辛酸。

也許從中坑擔任打飯班頭開始，就註定我的軍旅生涯要跟吃飯脫離不了干係了！我開玩笑的跟徐阿芳說，當完兵之後也許我也可以開餐廳也說不定。

比較好的是這裡伙食超級好，居然可以吃到草蝦跟鰻魚，每餐都是肉比菜多，早餐土司果醬火腿起司隨你吃隨你烤。但目前我還是食不下嚥，因為每餐吃完都得蹲在地上刷至少30分鐘的餐盤，反而懷念起管院的豬腳跟秋刀魚。

晚上洗完衣服拿到頂樓晾時，舉頭就能看見這個熱鬧的城市，這個天氣跟溼度都很舒服的故鄉。我的家跟親愛的爹娘就在營區500公尺外的地方而已，但望著外面反而讓我更想家，這時候就會告訴自己：其實沒有絕對的好跟壞，也不求事事盡如人意，我應該要知足了，想到這幾天剛到外島的弟兄們，衷心希望大家都能夠平安順利度過這個冬天。

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• 2007/05/21 -- 致各位伙委弟兄們(2) (1)
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