這是家不需要在招牌說明年紀的老店。店內的客人、陳設甚至地點，都誠實的述說它該有的歷史。縱使鄰近著新竹最廣為人知的小吃重鎮，它依舊堅持坐落在市集裡，你得穿越過雞販菜攤，跨過一些水窪跟幾盞昏黃燈光後，才在一家零食跟水果攤之間，發現它那屬於上個年代的招牌。

巷子內的老店，應該經的起考驗吧？
老闆熱情的過來招呼我這生面孔，忙不迭的介紹招牌─牛肉火鍋，細心的只幫我們叫了一盤沙茶牛肉炒麵，加上一盤牛肉貢丸跟魚餃，作為兩人份的午餐已經很豐盛了。

兩人份的火鍋豪邁登場。現宰鮮切的牛肉鋪個整片，紅豔的色調掛保證新鮮。浮沉在鍋裡的大蔥、番茄跟板豆腐，等待著要飽吸肉湯精華，成為最佳配角。而疊滿盤的白菜跟茼蒿，不用說都知道是火鍋界的歲寒三友(可惜另外一友金針菇沒來)。

這牛肉，讓人想起高雄牛總的本地牛涮涮鍋。同樣手工刀切，具有厚度的紮實，不是冷凍火鍋肉片可以比擬的口感。溫體肉品帶血上桌的氣魄，更不是所有饕客都能接受的新鮮。顯而易見的差別是這標榜汕頭味的湯頭，漂浮在鍋上的點點沙茶與沾醬，是跟故鄉口味大異其趣的另一種芳香。

生嫩的牛肉有著傳家的標準吃法：老闆教我們「筷不離肉，鍋底三秒」的訣竅，透著粉嫩光澤的新鮮牛肉，完全不假他人之手。

習慣口味重的沾點獨門沙茶，琢磨的比罐頭牌的更細卻不鹹，也許這樣就能扒完一碗白販。

喜歡麵食的可以點盤牛肉炒麵，豪邁的大盤盛裝到快滿出來，粗如烏龍麵的麵條裹滿沙茶醬汁，不只帶來飽足還更添滿足。

發現隱隱於市的巷內美食，是今年寒流來臨前的最大安慰。
如果你不在乎氣氛，不介意台灣市集獨有的亂與髒，你應該也會喜歡這家認真且傳統的料理。
這一餐兩人份結帳下來：
兩人份牛肉鍋(湯底+牛肉+菜盤)：NT$300
牛肉貢丸、魚餃：NT$100。
沙茶牛肉炒麵：NT$70

一個人平均才NT$235，打個飽嗝充滿沙茶香…

西市汕頭館 – 總店
住址：新竹市西安街70號(淵明餅舖對面進去遇到第一個街口左轉)
電話：03-5244430
營業時間：11:00~14:00 17:00~23:00
網址：http://westcity.kong.com.tw/
地圖：

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• 2007/07/08 -- 好鼻在新竹－石家魚丸 (0)

新竹”知名”的美食不少：貢丸、米粉全臺首選，肉圓、潤餅、黑貓包也大有名氣。不過今天首推的是位在巷子內的「石家魚丸」。

石家魚丸主打如其名，就是魚丸。不過石家的魚丸屬於福州魚丸流派，是內建肉餡的魚丸。豬肉內餡混著脆甜的荸薺跟蔥，將魚丸的鮮提升到了更豐富的咀嚼口感。白胖的魚丸擁有不規則的形狀，證明為其造形的是手勁而非機器。可惜我嘴拙吃不出材料魚肉的種類，但若以吃過的魚丸來形容：口感裡混合著旗魚的彈牙與鯊魚的綿。我國政府從7/1起禁吃鯊魚，我想鯊魚的成本應該不會被讓鯊魚肉拿來當魚丸材料才對。

喜歡喝湯的我以一口魚丸就三口湯，欲罷不能的品嘗他們的湯鮮，湯裡依稀有魚骨走過的足跡，我猜那或許大骨外，不需要依靠半點味素就能讓湯頭更濃郁的關鍵。

或許是單一小吃滿足不了求新求變的客人，店裡除了魚丸湯外，也提供骨肉湯與魚丸搭配。一碗50元的湯品可以同時品嘗魚鮮與肉嫩，想要就地一餐的人還可以來碗魯肉飯，這也算是傳統小吃在美味堅持外，對市場需求作出的適應與改變吧。

骨仔肉用的是北部較常見的豬頭肉，顧名思義是以豬頭骨煮熟後剔肉而成，不去想像原料而單只品嘗既有膠質又有瘦肉的骨肉，其實會感謝起豬對人類的貢獻之大。

若要說對於這道小吃的批評，我想是湯裡加了過多的薑絲，讓喝到最後一口湯的我舌頭感到微辣。其實薑絲是需要但需要拿捏的材料，多了深怕就要搶了魚與肉的白。其實對我而言，魚丸的微腥與豬頭的淡騷都是鮮味的一部分，薑絲過多反而壓抑了這部分的鮮美，而這部分當然是見仁見智，青菜蘿蔔。如果當場食用馬上把薑絲挑掉即可。

至於魯肉飯，我沒打算介紹。

如果適逢正餐時刻，我喜歡外帶魚丸湯去廟口，選擇其他可以吃飽的米粉或蚵仔煎。或者你也可以學苗栗人阿芳，在隔壁買他從小的最愛：新竹油炸肉圓。但你就必須要冒著，魚丸鮮美流失，或者薑絲辣味釋放的風險。

這是我的推薦，這是他們的網址：http://shijia.nettime.com.tw/

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• 2009/11/24 -- 隱隱於市好味道─西市汕頭火鍋 (6)