小黃瓜，屬於夏天的蔬菜，最適合開胃的小菜。
在台灣的牛肉麵館裡，除了招牌牛肉麵外，大多都有盤私房的涼拌小黃瓜。
無論是切片、條狀、還是拍碎；糖漬、醋醃或者芝麻醬，百變的面貌絕對不下主角牛肉麵。

在這麼多種吃法中，讓我印象最深刻的，是以前鹽埕區大仁路的北方館子裡的「螺旋黃瓜」。
這道涼拌的小菜其實口味普通，酸甜開胃，但神妙的地方竟是在刀工。
將輪狀的黃瓜一刀不斷的從外圈到內圈削成螺旋，一口一個，實在的爽脆口感又兼顧到入味的條件，可謂一絕。

腦海印象深的是刀工，但真正把這道菜烙在我心底的，是204指揮部的官們。

指揮部伙房雖然比不上少林寺的廚藝學院，不過長官的要求可是比住持還靠北。只是盤夏日的小菜，長官桌上的一碟跟配膳檯的那盆永遠是兩個世界。而會把這道菜寫進部隊菜單整死自己的，自然不會是我這個小伙委，而是創意無限的士官長。至於士官長是在哪一本傅培梅食譜翻到這道菜，還是參考北方館已不可考。總之，當年為了削出一盤30個螺旋小黃瓜，阿兵們搞得人仰馬翻。

可能因為這樣，從此這道菜留在我心底，封印至今。直到這個炎熱的午後，一陣大雨喚醒了我深藏的小黃瓜魂(咦)，想起那年夏天在40度C伙房裡一起作戰的弟兄，內心居然湧上一股試做的念頭，不自覺的走進市場對著菜販大喊：就是你了，螺旋小黃瓜(丟銅板)。

帶著25元一袋的當季小黃瓜，漂亮又便宜，練習刀工也不心疼。
先切了一條，試了三種刀，各種下刀角度跟捲動方向，才慢慢比較有感覺了起來。

最後選擇了小把水果刀，不必鋒利卻容易控制，坐在客廳邊開著電腦，慢慢削起了我對士官長的思念….喔，是黃瓜。
左手大拇指跟食指圈起一輪黃瓜，黃瓜厚薄均勻比較好控制，所以當季直條肉厚的才是上選囉。

右手握住小刀在下，刀鋒不動，靠拿黃瓜的手轉動黃瓜以控制厚薄，刀鋒鈍的話就慢慢推。

厚約0.2~0.3mm大概是個理想寬度，太薄很難捲回去，而且殺青去水後所剩無幾。

籽囊的部分柔軟，要完全削完比較困難，加上口感也不好，我覺得適度削掉也好。

為了一盤黃瓜，搞了快一個小時，不過排起來賣相還不錯，下次不吃的話也可以拿來當盤飾。

醃漬沒啥學問，不外是撒鹽殺青去水，砂糖白醋雞粉蒜頭辣椒香油隨你加，只是這盤嬌貴經不起抓捏就是了。

成品登場

近拍來一張，看到它就想到204的弟兄跟狗官們。
也謝謝你們，帶給我一個充滿回憶的夏天(嘆)

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