又到了亂煮亂取菜名的小鎖廚房時間了，很久沒寫文章的我，決定拿中秋烤肉吃不完的牛小排燒烤肉片下手，發揮持家美德，嘗試這道月見牛肉丼。

準備的材料是一餐量，相當的簡單：
牛肉片(這裡用的是Costco牛小排烤肉片，大概0.2公分厚那種)
蛋一顆(紅殼的賣相佳，蛋黃蛋白分離備用)
洋蔥1/3顆切絲
杏鮑菇一朵
蔥一根切絲
無鹽奶油一匙
鰹魚醬油一碗
砂糖少許
黑胡椒少許

我的廚房只有電磁爐,烤箱跟電鍋，所以一向沒辦法搞太多名堂，需要爆香的菜也沒辦法挑戰。 爆香對瓦斯爐跟炒菜鍋來說是平常不過的事，不過對於不小心火大就黑掉的不鏽鋼鍋跟電磁爐來說，卻是個難題，讓我一直不敢輕易嘗試。不過自從上次成功用電磁爐爆香洋蔥煮濃湯後，加深了我煮丼飯的決心。而其中比較重要的工具是：吹風機。

切一塊奶油丟到鍋中，用最大火力的吹風機溶化它，轉個兩圈，鍋底有這層油保護，就不容易黑。
電磁爐開保溫功能，火力盡可能的轉到最小，不出三秒，就可以把洋蔥下鍋拌炒。
＊第二次試做時用了家裡帶來的自榨豬油，耐高溫效果更好，鍋也更不容易焦。

這裡一定要不停的拌炒，否則接觸面積太久的地方還是會焦黑。

第二次試做沒有配菜，就把冰箱剩下的杏鮑菇切片一起煮，在洋蔥與牛肉外，多了一種脆口的蔬菜營養。
洋蔥稍透明後，倒入一碗1:1的柴魚醬油+水。這時候可以稍微加大火力，悶煮洋蔥煮到你喜歡的軟度。

收一下汁，下牛肉片。
如果牛肉片是很普通的牛火鍋肉，可以先把牛肉+蛋白+鹽巴抓一下。
如果是新鮮油花漂亮的牛肉，下鍋後大概十秒，肉都勻熟就可以關火。醬色中透著粉紅的牛肉，是最美味的。

＊加了蛋白會讓醬汁變濁，有美觀考量的可以省略這一部。

每家鰹魚醬油的鹹甜口味不一而足，糖可以調節這個部分。
黑胡椒可以在甜味之外增添些味蕾的刺激，讓整碗飯吃起來不會很快就膩。
如果搞剛一點加上七味粉，也可以有同樣效果。

最後，沒有蛋黃這個重要的配角就遜掉了，土雞蛋的橘色蛋黃豐潤圓滑，是牛肉與熱騰騰白飯一輩子的好朋友。

匆忙的留下這張照片，深怕耽誤了幾秒飯要冷掉，急忙的打破蛋蛋，享用我的週末夜晚餐去。

後記：做這道菜常常要洗好多餐具，白飯跟牛丼都要熱呼呼的搶拌上蛋黃才好吃，所以我白飯跟湯都買現成的方便。不然作為小套房食譜，這道菜真是折煞不愛洗碗的小鎖。

延伸閱讀

• April 24, 2009 -- 小鎖廚房 – 起死回春絲瓜粥 (3)
• December 16, 2007 -- 一隻羅漢豬腳湯 (3)

這道粥的前世是熱炒店的一碗魚肚湯。身為遊子，虱目魚肚湯時常是我在異鄉為了解愁，忍不住掏出五十元買下卻又喝不完的湯品。雖然負笈北上的魚肚既不新鮮且瘦不拉機，但對於每天雞腿排骨便當輪流的上班族而言，她確是補充DHA的最佳來源。

那捨不得倒掉的大半碗湯，以及那兩片讓我想起七股漁塭的魚肚，激發了我讓她起死回生的憐憫之心。

照慣例先檢視冰箱有哪些可用之兵，發現：
1/4盒吻仔魚：15元
上班族必備養目聖品：枸杞一包
剩飯一碗

以魚肚湯為底，剩飯為主，腦海裡浮現了那個粥的雛型。

而起死回生的靈魂人物，就是春天的當季食材
超市促銷絲瓜一條：10元。

過程也沒什麼特別，湯頭加半個高湯塊及兩大碗開水，開小火熬飯成粥。
當季絲瓜正嫩，略削皮保持翠綠。
熬到接近我喜歡的稠度後，半條絲瓜倒入，煮至瓜肉透明。

開中火加入少許吻仔魚，灑上枸杞，待粥滾，搞定收工。

其實沒有魚肚湯，這道粥一樣可以成型。吻仔魚的鹹鮮跟絲瓜的自然甜味是絕妙的搭配。
原本在湯裡的薑絲可以幫忙壓腥，而朱紅的枸杞子跟嫩綠的絲瓜輝映成趣，學自宴客菜慣用的點綴巧思。

不到五十元成本的一鍋粥，又讓我這個吃膩便當的上班族，渡過了健康經濟的兩餐。

延伸閱讀

• December 16, 2007 -- 一隻羅漢豬腳湯 (3)
• October 11, 2009 -- 小鎖廚房 – 秋後見月牛肉丼 (0)
• April 12, 2009 -- 小鎖廚房 – 兩百元犒賞自己還有找的牛排大餐 (4)

首先簡單介紹材料，包括：

1.包心大白菜一顆(包心白梗軟較適合煨湯)。
2.紅白蘿蔔各一條。
3.金珍菇一包。
4.蒜頭、香菜少許。
5.羅漢豬前腿一隻(前腿肉多，約兩斤)。

料理方式很簡單，只需要用到電鍋跟電磁爐。用電磁爐先煮滾水燙去豬腳血水，白菜蘿蔔全部切成你喜歡的大小，跟豬腳一起丟進電鍋裡面。內鍋七分滿外鍋五杯水，燉半個小時就可以上桌。

如果你覺得這樣太沒學問，一點挑戰性都沒有。那你可以
1.延後白菜下鍋的時間在最後十分鐘，這樣不至於太軟爛。
2.將帶筋跟皮較多的蹄擺在較鍋底，因為她們需要較長時間煨煮。
3.調一碟最合你口味的蒜頭醬油，不外乎是蒜頭辣椒香油跟白醋，加點糖去死鹹。

白菜出水增甜，菜頭吸油，紅蘿蔔添色，至於沒有出現在畫面的金針菇，是我下次回鍋要加的。

一隻羅漢豬腳湯，祝各位聖誕佳節快樂！

延伸閱讀

• April 24, 2009 -- 小鎖廚房 – 起死回春絲瓜粥 (3)
• October 11, 2009 -- 小鎖廚房 – 秋後見月牛肉丼 (0)
• April 12, 2009 -- 小鎖廚房 – 兩百元犒賞自己還有找的牛排大餐 (4)