也許是當兵待伙房時，飯沒煮熟被飆到狗血淋頭，只差沒禁假的慘痛經驗作祟。
我個人對所謂道地的義式燉飯沒有愛，那種米心還是硬的飯入口感覺總覺得礙口，只覺得這玩意根本沒熟。

【煮飯】

為了煮出米心熟又能入味的燉飯，我還是照正常程序煮了一鍋飯。
三杯米泡兩小時，只加兩杯水的比例煮到電鍋跳起悶了30分鐘。
這樣的飯比較不黏，但是粒粒分明，適合拿來做燉飯跟炒飯。
先把飯煮熟的另外一個好處，就是不用真的耗費瓦斯把生米燉成飯，因為後者你稍不注意沒翻動，底下很容易就臭火乾。

白飯煮焦了大不了鍋巴不要，燉飯煮焦了就整攤去了了。

【食材】

材料上，海鮮價格不斐，但文蛤買一台斤就足以弄出一鍋鮮美的湯底。
至於要透抽，鯛魚或蝦仁，干貝就看個人預算。
喜歡蔬菜可以加一點香菇，蘆筍，小黃瓜丁都是不會搶味，又可以增加口感，視覺加分的選擇。
1. 洋蔥細丁
2, 九層塔 － 切碎備用，煮青醬系列，幾株新鮮九層塔更是不可或缺。
3. 蒜碎
4. 文蛤等海鮮

【調味料】

是個重點，下面列出主味道會用的調味料跟量：
1. 白酒1/3碗 – 建議要有，跟蛤蠣很搭。
2. 牛奶2/3碗 – 如果有鮮奶油更好，但我家冰箱並沒有常駐這東西，用全脂牛奶也很香。
3. 罐頭青醬 – 通常頂好或Jasons就買得到。
4. 義大利香料 – 超市調味料區大多有，跟胡椒粉擺在一起。

【步驟】

1. 奶油或橄欖油爆香洋蔥，有菇類也可以一起爆香。
2. 洋蔥撥鍋邊，加入蛤蠣跟白酒悶到開殼，蛤蠣另盛一碗，挖出蛤肉備用。
3. 原鍋蛤蠣湯續炒透抽，干貝（有先煎過表面）跟魚片，炒至半熟撈起備用。
4. 加入1碗高湯，2/3碗牛奶，適量青醬，湯跟牛奶可以自行調整，分多次加，比較好調整濕度。
5. 開小火，倒入2碗白飯煮到湯汁漸少，翻動可避免下面過焦。
6. 加入2,3備用的海鮮或蔬菜，再燉到海鮮熟。
7. 起鍋前拌入新鮮九層塔碎，補罐頭青醬香味不足。
8. 蛤蠣有鹹味，適量撒點鹽跟黑胡椒調味就夠了。盛盤表面再撒一點洋香菜增添香氣。

想吃純青醬口味就不要加牛奶，多加點九層塔。
喜歡白醬口味濃厚點可以用奶油或罐頭白醬。
自己下廚的好處就是可以混搭出你喜歡的口味，多試幾次，希望大家都能烹調出屬於自己的料理。

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小黃瓜，屬於夏天的蔬菜，最適合開胃的小菜。
在台灣的牛肉麵館裡，除了招牌牛肉麵外，大多都有盤私房的涼拌小黃瓜。
無論是切片、條狀、還是拍碎；糖漬、醋醃或者芝麻醬，百變的面貌絕對不下主角牛肉麵。

在這麼多種吃法中，讓我印象最深刻的，是以前鹽埕區大仁路的北方館子裡的「螺旋黃瓜」。
這道涼拌的小菜其實口味普通，酸甜開胃，但神妙的地方竟是在刀工。
將輪狀的黃瓜一刀不斷的從外圈到內圈削成螺旋，一口一個，實在的爽脆口感又兼顧到入味的條件，可謂一絕。

腦海印象深的是刀工，但真正把這道菜烙在我心底的，是204指揮部的官們。

指揮部伙房雖然比不上少林寺的廚藝學院，不過長官的要求可是比住持還靠北。只是盤夏日的小菜，長官桌上的一碟跟配膳檯的那盆永遠是兩個世界。而會把這道菜寫進部隊菜單整死自己的，自然不會是我這個小伙委，而是創意無限的士官長。至於士官長是在哪一本傅培梅食譜翻到這道菜，還是參考北方館已不可考。總之，當年為了削出一盤30個螺旋小黃瓜，阿兵們搞得人仰馬翻。

可能因為這樣，從此這道菜留在我心底，封印至今。直到這個炎熱的午後，一陣大雨喚醒了我深藏的小黃瓜魂(咦)，想起那年夏天在40度C伙房裡一起作戰的弟兄，內心居然湧上一股試做的念頭，不自覺的走進市場對著菜販大喊：就是你了，螺旋小黃瓜(丟銅板)。

帶著25元一袋的當季小黃瓜，漂亮又便宜，練習刀工也不心疼。
先切了一條，試了三種刀，各種下刀角度跟捲動方向，才慢慢比較有感覺了起來。

最後選擇了小把水果刀，不必鋒利卻容易控制，坐在客廳邊開著電腦，慢慢削起了我對士官長的思念….喔，是黃瓜。
左手大拇指跟食指圈起一輪黃瓜，黃瓜厚薄均勻比較好控制，所以當季直條肉厚的才是上選囉。

右手握住小刀在下，刀鋒不動，靠拿黃瓜的手轉動黃瓜以控制厚薄，刀鋒鈍的話就慢慢推。

厚約0.2~0.3mm大概是個理想寬度，太薄很難捲回去，而且殺青去水後所剩無幾。

籽囊的部分柔軟，要完全削完比較困難，加上口感也不好，我覺得適度削掉也好。

為了一盤黃瓜，搞了快一個小時，不過排起來賣相還不錯，下次不吃的話也可以拿來當盤飾。

醃漬沒啥學問，不外是撒鹽殺青去水，砂糖白醋雞粉蒜頭辣椒香油隨你加，只是這盤嬌貴經不起抓捏就是了。

成品登場

近拍來一張，看到它就想到204的弟兄跟狗官們。
也謝謝你們，帶給我一個充滿回憶的夏天(嘆)

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又到了亂煮亂取菜名的小鎖廚房時間了，很久沒寫文章的我，決定拿中秋烤肉吃不完的牛小排燒烤肉片下手，發揮持家美德，嘗試這道月見牛肉丼。

準備的材料是一餐量，相當的簡單：
牛肉片(這裡用的是Costco牛小排烤肉片，大概0.2公分厚那種)
蛋一顆(紅殼的賣相佳，蛋黃蛋白分離備用)
洋蔥1/3顆切絲
杏鮑菇一朵
蔥一根切絲
無鹽奶油一匙
鰹魚醬油一碗
砂糖少許
黑胡椒少許

我的廚房只有電磁爐,烤箱跟電鍋，所以一向沒辦法搞太多名堂，需要爆香的菜也沒辦法挑戰。 爆香對瓦斯爐跟炒菜鍋來說是平常不過的事，不過對於不小心火大就黑掉的不鏽鋼鍋跟電磁爐來說，卻是個難題，讓我一直不敢輕易嘗試。不過自從上次成功用電磁爐爆香洋蔥煮濃湯後，加深了我煮丼飯的決心。而其中比較重要的工具是：吹風機。

切一塊奶油丟到鍋中，用最大火力的吹風機溶化它，轉個兩圈，鍋底有這層油保護，就不容易黑。
電磁爐開保溫功能，火力盡可能的轉到最小，不出三秒，就可以把洋蔥下鍋拌炒。
＊第二次試做時用了家裡帶來的自榨豬油，耐高溫效果更好，鍋也更不容易焦。

這裡一定要不停的拌炒，否則接觸面積太久的地方還是會焦黑。

第二次試做沒有配菜，就把冰箱剩下的杏鮑菇切片一起煮，在洋蔥與牛肉外，多了一種脆口的蔬菜營養。
洋蔥稍透明後，倒入一碗1:1的柴魚醬油+水。這時候可以稍微加大火力，悶煮洋蔥煮到你喜歡的軟度。

收一下汁，下牛肉片。
如果牛肉片是很普通的牛火鍋肉，可以先把牛肉+蛋白+鹽巴抓一下。
如果是新鮮油花漂亮的牛肉，下鍋後大概十秒，肉都勻熟就可以關火。醬色中透著粉紅的牛肉，是最美味的。

＊加了蛋白會讓醬汁變濁，有美觀考量的可以省略這一部。

每家鰹魚醬油的鹹甜口味不一而足，糖可以調節這個部分。
黑胡椒可以在甜味之外增添些味蕾的刺激，讓整碗飯吃起來不會很快就膩。
如果搞剛一點加上七味粉，也可以有同樣效果。

最後，沒有蛋黃這個重要的配角就遜掉了，土雞蛋的橘色蛋黃豐潤圓滑，是牛肉與熱騰騰白飯一輩子的好朋友。

匆忙的留下這張照片，深怕耽誤了幾秒飯要冷掉，急忙的打破蛋蛋，享用我的週末夜晚餐去。

後記：做這道菜常常要洗好多餐具，白飯跟牛丼都要熱呼呼的搶拌上蛋黃才好吃，所以我白飯跟湯都買現成的方便。不然作為小套房食譜，這道菜真是折煞不愛洗碗的小鎖。

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這道粥的前世是熱炒店的一碗魚肚湯。身為遊子，虱目魚肚湯時常是我在異鄉為了解愁，忍不住掏出五十元買下卻又喝不完的湯品。雖然負笈北上的魚肚既不新鮮且瘦不拉機，但對於每天雞腿排骨便當輪流的上班族而言，她確是補充DHA的最佳來源。

那捨不得倒掉的大半碗湯，以及那兩片讓我想起七股漁塭的魚肚，激發了我讓她起死回生的憐憫之心。

照慣例先檢視冰箱有哪些可用之兵，發現：
1/4盒吻仔魚：15元
上班族必備養目聖品：枸杞一包
剩飯一碗

以魚肚湯為底，剩飯為主，腦海裡浮現了那個粥的雛型。

而起死回生的靈魂人物，就是春天的當季食材
超市促銷絲瓜一條：10元。

過程也沒什麼特別，湯頭加半個高湯塊及兩大碗開水，開小火熬飯成粥。
當季絲瓜正嫩，略削皮保持翠綠。
熬到接近我喜歡的稠度後，半條絲瓜倒入，煮至瓜肉透明。

開中火加入少許吻仔魚，灑上枸杞，待粥滾，搞定收工。

其實沒有魚肚湯，這道粥一樣可以成型。吻仔魚的鹹鮮跟絲瓜的自然甜味是絕妙的搭配。
原本在湯裡的薑絲可以幫忙壓腥，而朱紅的枸杞子跟嫩綠的絲瓜輝映成趣，學自宴客菜慣用的點綴巧思。

不到五十元成本的一鍋粥，又讓我這個吃膩便當的上班族，渡過了健康經濟的兩餐。

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首先簡單介紹材料，包括：

1.包心大白菜一顆(包心白梗軟較適合煨湯)。
2.紅白蘿蔔各一條。
3.金珍菇一包。
4.蒜頭、香菜少許。
5.羅漢豬前腿一隻(前腿肉多，約兩斤)。

料理方式很簡單，只需要用到電鍋跟電磁爐。用電磁爐先煮滾水燙去豬腳血水，白菜蘿蔔全部切成你喜歡的大小，跟豬腳一起丟進電鍋裡面。內鍋七分滿外鍋五杯水，燉半個小時就可以上桌。

如果你覺得這樣太沒學問，一點挑戰性都沒有。那你可以
1.延後白菜下鍋的時間在最後十分鐘，這樣不至於太軟爛。
2.將帶筋跟皮較多的蹄擺在較鍋底，因為她們需要較長時間煨煮。
3.調一碟最合你口味的蒜頭醬油，不外乎是蒜頭辣椒香油跟白醋，加點糖去死鹹。

白菜出水增甜，菜頭吸油，紅蘿蔔添色，至於沒有出現在畫面的金針菇，是我下次回鍋要加的。

一隻羅漢豬腳湯，祝各位聖誕佳節快樂！

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