這是家不需要在招牌說明年紀的老店。店內的客人、陳設甚至地點，都誠實的述說它該有的歷史。縱使鄰近著新竹最廣為人知的小吃重鎮，它依舊堅持坐落在市集裡，你得穿越過雞販菜攤，跨過一些水窪跟幾盞昏黃燈光後，才在一家零食跟水果攤之間，發現它那屬於上個年代的招牌。

巷子內的老店，應該經的起考驗吧？
老闆熱情的過來招呼我這生面孔，忙不迭的介紹招牌─牛肉火鍋，細心的只幫我們叫了一盤沙茶牛肉炒麵，加上一盤牛肉貢丸跟魚餃，作為兩人份的午餐已經很豐盛了。

兩人份的火鍋豪邁登場。現宰鮮切的牛肉鋪個整片，紅豔的色調掛保證新鮮。浮沉在鍋裡的大蔥、番茄跟板豆腐，等待著要飽吸肉湯精華，成為最佳配角。而疊滿盤的白菜跟茼蒿，不用說都知道是火鍋界的歲寒三友(可惜另外一友金針菇沒來)。

這牛肉，讓人想起高雄牛總的本地牛涮涮鍋。同樣手工刀切，具有厚度的紮實，不是冷凍火鍋肉片可以比擬的口感。溫體肉品帶血上桌的氣魄，更不是所有饕客都能接受的新鮮。顯而易見的差別是這標榜汕頭味的湯頭，漂浮在鍋上的點點沙茶與沾醬，是跟故鄉口味大異其趣的另一種芳香。

生嫩的牛肉有著傳家的標準吃法：老闆教我們「筷不離肉，鍋底三秒」的訣竅，透著粉嫩光澤的新鮮牛肉，完全不假他人之手。

習慣口味重的沾點獨門沙茶，琢磨的比罐頭牌的更細卻不鹹，也許這樣就能扒完一碗白販。

喜歡麵食的可以點盤牛肉炒麵，豪邁的大盤盛裝到快滿出來，粗如烏龍麵的麵條裹滿沙茶醬汁，不只帶來飽足還更添滿足。

發現隱隱於市的巷內美食，是今年寒流來臨前的最大安慰。
如果你不在乎氣氛，不介意台灣市集獨有的亂與髒，你應該也會喜歡這家認真且傳統的料理。
這一餐兩人份結帳下來：
兩人份牛肉鍋(湯底+牛肉+菜盤)：NT$300
牛肉貢丸、魚餃：NT$100。
沙茶牛肉炒麵：NT$70

一個人平均才NT$235，打個飽嗝充滿沙茶香…

西市汕頭館 – 總店
住址：新竹市西安街70號(淵明餅舖對面進去遇到第一個街口左轉)
電話：03-5244430
營業時間：11:00~14:00 17:00~23:00
網址：http://westcity.kong.com.tw/
地圖：

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• July 8, 2007 -- 好鼻在新竹－石家魚丸 (0)

又到了亂煮亂取菜名的小鎖廚房時間了，很久沒寫文章的我，決定拿中秋烤肉吃不完的牛小排燒烤肉片下手，發揮持家美德，嘗試這道月見牛肉丼。

準備的材料是一餐量，相當的簡單：
牛肉片(這裡用的是Costco牛小排烤肉片，大概0.2公分厚那種)
蛋一顆(紅殼的賣相佳，蛋黃蛋白分離備用)
洋蔥1/3顆切絲
杏鮑菇一朵
蔥一根切絲
無鹽奶油一匙
鰹魚醬油一碗
砂糖少許
黑胡椒少許

我的廚房只有電磁爐,烤箱跟電鍋，所以一向沒辦法搞太多名堂，需要爆香的菜也沒辦法挑戰。 爆香對瓦斯爐跟炒菜鍋來說是平常不過的事，不過對於不小心火大就黑掉的不鏽鋼鍋跟電磁爐來說，卻是個難題，讓我一直不敢輕易嘗試。不過自從上次成功用電磁爐爆香洋蔥煮濃湯後，加深了我煮丼飯的決心。而其中比較重要的工具是：吹風機。

切一塊奶油丟到鍋中，用最大火力的吹風機溶化它，轉個兩圈，鍋底有這層油保護，就不容易黑。
電磁爐開保溫功能，火力盡可能的轉到最小，不出三秒，就可以把洋蔥下鍋拌炒。
＊第二次試做時用了家裡帶來的自榨豬油，耐高溫效果更好，鍋也更不容易焦。

這裡一定要不停的拌炒，否則接觸面積太久的地方還是會焦黑。

第二次試做沒有配菜，就把冰箱剩下的杏鮑菇切片一起煮，在洋蔥與牛肉外，多了一種脆口的蔬菜營養。
洋蔥稍透明後，倒入一碗1:1的柴魚醬油+水。這時候可以稍微加大火力，悶煮洋蔥煮到你喜歡的軟度。

收一下汁，下牛肉片。
如果牛肉片是很普通的牛火鍋肉，可以先把牛肉+蛋白+鹽巴抓一下。
如果是新鮮油花漂亮的牛肉，下鍋後大概十秒，肉都勻熟就可以關火。醬色中透著粉紅的牛肉，是最美味的。

＊加了蛋白會讓醬汁變濁，有美觀考量的可以省略這一部。

每家鰹魚醬油的鹹甜口味不一而足，糖可以調節這個部分。
黑胡椒可以在甜味之外增添些味蕾的刺激，讓整碗飯吃起來不會很快就膩。
如果搞剛一點加上七味粉，也可以有同樣效果。

最後，沒有蛋黃這個重要的配角就遜掉了，土雞蛋的橘色蛋黃豐潤圓滑，是牛肉與熱騰騰白飯一輩子的好朋友。

匆忙的留下這張照片，深怕耽誤了幾秒飯要冷掉，急忙的打破蛋蛋，享用我的週末夜晚餐去。

後記：做這道菜常常要洗好多餐具，白飯跟牛丼都要熱呼呼的搶拌上蛋黃才好吃，所以我白飯跟湯都買現成的方便。不然作為小套房食譜，這道菜真是折煞不愛洗碗的小鎖。

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• April 24, 2009 -- 小鎖廚房 – 起死回春絲瓜粥 (3)
• December 16, 2007 -- 一隻羅漢豬腳湯 (3)

自從發表了小鎖廚房Combo三連擊後，似乎有轉型為居家好男人的趨勢。
為了端正視聽，澄清自己還是個喜歡自由(?)，熱愛大自然的大男孩(??)，趕緊發表篇遊記，留下這即將遠離的2009春天。
這次的春遊地點選在苗栗三義，老班底加上一枚新面孔，在五月一號這天假期，將自己投入車陣，以及滿山遍野的桐花與螢火蟲裡….

大概從三義交流道前3.3公里開始大塞車，短短10公里路我們花了1個小時才走完。討厭一窩蜂的念頭一直在跟我握著方向盤的手交戰，最後一段走走停停時，幾瓣雪落在引擎蓋上的桐花澆熄了塞車的火氣，決定停下腳步，造訪這其實過於擁擠的小山城。

十一點出發，兩點才集合完畢的勞工們，只想先找個餐廳坐下來喝喝水，吃個便飯。揚棄了網友推薦，家家爆滿的名店，我們選擇的是空間寬敞餘裕的客家菜館，肩負點菜大任的我毫不囉唆的直選七菜一湯，板凳還沒坐熱，不一會(大概兩分鐘)菜餚就已經堆滿桌。

因為沒有期待，所以相機有點懶的打開，只求飽餐一頓把早上塞車的鳥氣一掃而空。

合菜是幾道經典客家菜的組合。個人私心下把鹹豬肉換成客家經典中的經典－薑絲大腸。一起手就先挾了塊肥嫩的大腸，甫入口便把貪嘴的我嗆個滿懷，勁酸過癮的大腸肥厚有嚼頭，沒有仰賴勾芡就能巴上味道的酸甜滋味，就是理想的真‧客家大腸。才剛咀嚼完，就聽到阿益也被這真貨嗆到的咳嗽聲。

另外一道招牌自然就是直接把客家鑲嵌在菜名上的客家小炒，將豆干絲、肉絲、魷魚絲與蔥段都切的一樣細的客家小炒，略甜的作法讓我這南部口味養大的小孩都為之風靡。光是這兩道菜就足以給個極佳的好評。

沒打算拍照的手，認真的繼續在其他菜餚間遊走。梅菜扣肉軟爛入味，大鍋大塊滷肉想作的難吃不容易，但調味不死鹹又需要到家的火侯，僅三道菜已經讓我扒下半碗白飯。富貴油雞雖沒有拿玉米雞當主角，仿土雞腿沾上酸桔醬的吃法還是可以將你引回客家菜的精神。

一陣肉食巡禮後，加入小魚乾快炒的鹹蛋苦瓜，打入生雞蛋黃的野厥過貓與清炒就美味的本產高麗菜，一起均衡了營養，清爽了原本油膩味重的味覺。

依照慣例：最快吃完的小鎖拿起相機開始捕捉最會享受食物的慢食阿民。阿民就像傳統的好媽媽，水族箱裡的清道夫一樣，將盤中菜餚掃光，流著台南血液的他默默的實踐起客家精神。

三義勝興車站旁的勝隆小館，七個人1200一桌菜的實惠價格，絕對是這次踏青的意外收穫。過去有太多被名店炸到或排隊經驗，反而這次的隨機取樣，讓我們一行人都滿意的拍著肚皮豎起食指，也願意把這家坐落在熱門景點卻物美價廉的好店推薦出來。
電話 037-877880 , 037-870109 　
傳真 037-875237
行動 0932-565218
地址 苗栗縣 三義鄉 勝興村14鄰82號（勝興火車站對面）

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這道粥的前世是熱炒店的一碗魚肚湯。身為遊子，虱目魚肚湯時常是我在異鄉為了解愁，忍不住掏出五十元買下卻又喝不完的湯品。雖然負笈北上的魚肚既不新鮮且瘦不拉機，但對於每天雞腿排骨便當輪流的上班族而言，她確是補充DHA的最佳來源。

那捨不得倒掉的大半碗湯，以及那兩片讓我想起七股漁塭的魚肚，激發了我讓她起死回生的憐憫之心。

照慣例先檢視冰箱有哪些可用之兵，發現：
1/4盒吻仔魚：15元
上班族必備養目聖品：枸杞一包
剩飯一碗

以魚肚湯為底，剩飯為主，腦海裡浮現了那個粥的雛型。

而起死回生的靈魂人物，就是春天的當季食材
超市促銷絲瓜一條：10元。

過程也沒什麼特別，湯頭加半個高湯塊及兩大碗開水，開小火熬飯成粥。
當季絲瓜正嫩，略削皮保持翠綠。
熬到接近我喜歡的稠度後，半條絲瓜倒入，煮至瓜肉透明。

開中火加入少許吻仔魚，灑上枸杞，待粥滾，搞定收工。

其實沒有魚肚湯，這道粥一樣可以成型。吻仔魚的鹹鮮跟絲瓜的自然甜味是絕妙的搭配。
原本在湯裡的薑絲可以幫忙壓腥，而朱紅的枸杞子跟嫩綠的絲瓜輝映成趣，學自宴客菜慣用的點綴巧思。

不到五十元成本的一鍋粥，又讓我這個吃膩便當的上班族，渡過了健康經濟的兩餐。

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牛排，這種在全球化供應鏈下普及流通的盤中物，雖然已是老百姓都能在超市輕鬆取得的食材，不過還是因產地、部位跟等級而有各種繁複的分類，如果你也跟我一樣，懶的考較這些屬於廚師的Domain Knowledge，卻又想以少少的花費享受老饕的口腹之欲，那麼我得先勸敗人客您敗下Costco(好市多)的美國牛肉，價格實惠且品質也有大品牌賣場的把關。

至於等級跟部位，我選的美國牛評鑑特選(Choice)的牛小排，比這個等級還高一級的是Prime。不過由於今天主題是200元犒賞自己，如果買Prime等級的話，標題可能得修正成：200元只能試吃三口的牛排小餐。

Choice雖非頂級，但已經相當美味。以幾年來點牛排的觀察：通常賣氣氛的西餐廳裡，一客4~500大洋的牛小排套餐都不見得捨得用Choice等級。選擇Choice更重要的原因是：寒舍只有提供650W小烤箱一只，沒有強大火力或煎鍋封鎖肉汁，應付Choice等級都梢嫌慚愧，實在不忍買Prime等級來荼毒荷包跟味蕾。

份量上，好市多一盒Choice等級美國牛，大約1400~1700大洋不等。我跟老弟各分半盒，差不多750元拿到15片 20cm*3cm*2cm長寬厚的牛小排，平均一片接近50元，以我一餐可以奢侈的吃下3片來算，這頓牛排大餐其實不到150元的食材成本。
肉質上，牛小排是富含油筋與油花的胸肋骨部位，幸運的話有些可以像照片裡拍的油花分布均勻，但也有半為瘦肉帶筋的部位，品質雖然不完美但仍大勝市區林立的連鎖牛排館數倍；遑論夜市等級，吸足嫩精的虛弱牛排。

如果你們家的食指繁浩，可以在牛肉購回後，色澤紅豔最美的那刻下鍋並一掃而空，那自然最棒。但如果你跟我一樣，得分個四五梯次犒賞五臟廟，那只好細心的用報紙及保鮮膜包裹好，以神聖的心情將這些祭品們擺到冷凍庫中，並且盡快在冰晶出現太多前入肚，因為無論多完善的包裝，冷凍還是足以讓水分點滴流失，而所謂水分，其實也是肉汁的另一種同義詞。

退冰完全後，小烤箱上下火預熱10分鐘，我像個工人樣戴著棉布手套，以最速度打開烤箱門，迅速將祭品們推入火坑，藉著預熱的高溫先把表層烤熟，肉汁鎖住。
烤約五分鐘再打開翻面，熟度見仁見智，不過油花多的牛小排我習慣烤近全熟，因為就算全熟也會因為油脂豐富的關係，鮮嫩滑口依舊。

怕牛肉油膩，可以切兩圈洋蔥或幾瓣大蒜一起入烤箱烤，稍微烤過仍保留點辛辣的蒜跟蔥有解膩效果，吸飽肉汁的洋蔥微辣且潤，有如魅力滿點的輕熟女(逃)。

有魚有肉也要有菜甲，水煮點當季最便宜的甜豆與配色的胡蘿蔔，一邊犒賞自己，也一邊藉著綠意盎然的青蔬來安慰自己：這餐其實很健康。搭配僅灑上黑胡椒調味的牛小排，磨點海鹽搭配沾食，就是最簡單的吃法，最美麗的味道。

享用到一半已經有點滿足了，來張肉塊的切面秀吧！肉汁真的是會晶瑩閃光的，只差沒有專業到拍出六芒星閃爍的器材，來詮釋我入口的美味與感動。

最後盛上碗介紹過的馬鈴薯濃湯，讓澱粉與奶香為這這餐畫下完美的句點。心滿意足的一餐不到200大洋，而自己下廚的樂趣與成就感：無價。

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喝慣了偏甜的台式康寶濃湯，偶爾也想換個口味。逛頂好時發現了從沒見過的「飛馬牌」馬鈴薯濃湯粉，拿在手中頗具份量，39元的價格與康寶,美極濃湯包知名品牌算相當有競爭力。在嚐鮮的心情下，連同濃湯的好朋友：洋蔥與玉米粒，一起拎回家準備煮成本週湯品。

總共準備的材料有：

1.  馬鈴薯濃湯粉 X1 – 39元
2.  玉米粒小罐         - 25元
3.  進口洋蔥 X1       - 10元
4.  少許胡蘿蔔絲
5.  全脂鮮奶              - 20元
   =====================
   基本材料費(叮)      94元
   同場加映撒密司：黑橋牌德國香腸 X1

材料與準備過程相當懶人，但結果絕不馬虎。

濃湯粉100g，按照說明1:10加入一公升的冷水，不過融水後發現濃度頗好，因為煮好後我還會回鍋加熱兩餐，所以第一次我打算煮的比較稀。除了濃稠外，口感的確有沙沙的馬鈴薯感，所以加熱過程中我都不敢偷懶跑去看烏龍派出所，不斷勤勞的攪拌避免沉澱黏鍋。

洋蔥紅蘿蔔切絲切碎丁隨你高興，能早點煮軟煮出甜味才是重點。
煮約5分鐘，過程中視濃稠程度再加入開水，煮滾後，加入奢侈的德國香腸丁及玉米粒(含少許湯汁)。
最後倒入兩碗鮮奶攪拌均勻關火，喜歡台式口味的可以打個蛋花。
調味上，濃湯粉本身即含鹽，喜歡甜者可以加一小匙糖。
成分中含了洋香菜末更添專業，只需撒點黑胡椒就能起鍋了。

第二三次回鍋後洋蔥越來越甜軟，加了鮮奶後味道越顯濃厚。94元的成本就讓我這一週好幾餐都有熱湯可喝，在仍梢冷的四月天來一碗，很有滿足感。

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這次宜蘭行吃到了什麼呢？讓照片來說話吧…

第一天的行程充滿悠閒，天色暗了以後，我們就開始賴在民宿裡不想離開，盡情的享受這妝點美麗的溫馨空間。除了遠眺山林的陽台、鬆軟舒服的大床外，最值得讚美的，是直送民宿大廳的風味晚餐。晚餐是民宿代我們向山舍餐廳訂的，五菜一湯，每個人只要200元，不用費心離開山區覓食，只要留在溫暖就可以飽餐一頓。

第一道菜是簡單的茶香豆腐，滑嫩的雞蛋豆腐將表皮煎的金黃，以茶葉肉末略煮後，微微的吸含了茶香肉味。清淡的食材卻透著細膩作工，是晚餐最受歡迎的菜餚。

茶鵝醉雞雙拼：雞跟鵝都細心的去骨，讓我們可以輕鬆的享用。從山下運送上來的外燴卻仍用心的擺盤，是可以感受到誠意的一道菜(好像沒提到味道如何這件事？^^a 就…有入味啦)。

台灣山產野味最常見的一道菜餚－鹹酥溪蝦。只要有這道菜，再多的白飯都吃的完，再多的酒都吞的下。而且只要沒冷掉，炸的夠酥又別不油，就算成功。如果還能像陽明山的野菜般豪邁的灑上蒜末蔥末提味，那就夠台更有味了。不過當晚大夥很乖的滴酒未沾，只是大口的扒了兩碗白飯，補回在2度低溫所散失的熱量。

這道鹹冬瓜蒸魚是最後上菜，用的是鱒魚。鱒魚肉質比蒸魚中常見的鱸魚或鱈魚Q且彈牙許多，雖然口感沒那麼綿細，但不覺老口，挾點鹹冬瓜一起入口，又是道鹹香下飯的鄉野好食。

晚餐的青菜自然就是高山上最甜美的高麗菜，大大一盤清脆爽口，幾乎搶過其他主菜的風采。不過可惜的是我們忘記把湯品換成雞湯，結果只能喝到普通的高麗菜乾湯，是無湯不歡周小鎖當晚的一絲絲惆悵。

不過總的來說，還是很滿意這CP值頗高的一餐，200元就能品嚐到鱒魚、溪蝦、燻鵝等山產，是值得推薦的美味。

===============經過一夜分隔線=====================

民宿在八點以前就幫我們備好了早餐，是我們這群都市上班族睽違已久的清粥小菜。不愛地瓜稀飯的朋友們，還是可以像阿芳一樣去烤土司來啃，不過如果你跟我一樣喜愛熱粥小菜的古早味，那這餐千萬不要錯過。

老闆娘準備了清炒小白菜、海帶芽跟紅鳳菜，加上筍絲、豆腐乳、鹽花生、麵筋等清粥的好朋友。最後再加上清粥的兄弟－菜脯蛋。吃到飽的無限量供應讓我再次扒了兩大碗稀飯，重溫了小時候上學前的早餐時光。因為長大以後，清粥小菜早已變成宵夜才會出現的高級料理了。

一大鍋吃到飽的地瓜粥，還附上冷泡茶、果汁或熱咖啡。不過沒有火腿、牛奶或荷包蛋配著土司讓你吃，習慣西式早點的朋友可能會稍微失望。

===============經過一天分隔線===================

結束一天的行程，循著從網路上找到的資訊，我們從太平山直接開拔到礁溪，想去品嘗頗具名氣的甕窯雞。
這段路的司機是我，原本表定七點用餐的我們，即使犧牲了泡湯行程，還是在將近八點才塞到了目的地，整個礁溪大街上充滿著車潮跟人潮，而這家人氣土雞城外面，更是排滿人車，已經排了兩天隊的我們，決定不再放棄，抱著這次一定要等到的精神走進這家店。

甕窯雞用了跟人幾乎等高的大甕，用傳統的炭火保持甕窯內的高溫，把一隻隻的放山雞吊掛在裡面燒烤。除了連假人潮，費工費時也許就是需要排隊久等的主因吧。

等了約莫40分鐘，終於上雞了。烤的微焦香脆的雞皮令人期待，邊附的雞湯似乎稀釋過般的不如想像般油膩。只沾雞湯就非常夠味，椒鹽可能是重度食鹹使用者才會需要。檸檬汁數滴可偶爾拿來解膩，應該不是拿來泡水或洗手才對。

戴起綿布工人手套+手扒雞手套後，我開始執行屠雞任務。卸下兩隻雞腿後，開始沿胸骨拆肉。旁邊江兄摀鼻應該是在擤鼻涕而不是嫌雞肉太香才對。

接下來就是一陣野人搶食的畫面，所以也沒人打算拍照了。五人順利清空兩隻烤雞。
除了烤雞外，我們還點了溫泉空心菜、三星軟骨蔥及台式泡菜三種青菜。加上附贈免費的筍片湯及三碗白飯，總共花了1430，平均一人286。

味道上，因為用了不少香料，香脆雞皮連同雞腿的確美味。不過雞胸已經過柴，身為拆雞人在扒開就發現原來肉汁已死，原本該保留在雞胸肉裡的肉汁，可不是烤乾後再沾回來這種 1+1=2 這麼簡單的恆等式。所以這點其實還輸給新竹搞飛機的一般烤肉雞，只能說生意太好品管不易吧。

至於配角青菜可就相當盡責了，原本久仰的礁溪溫泉空心菜，入口後大家都笑不太出來，因為這根本就是老梗嘛。嚐起來也沒有大火快炒的鑊氣，上面淋的肉燥讓我以為這是盤失敗的燙青菜。溫泉空心菜本來就粗的菜梗少了快炒的掩護更顯粗硬，小時候奶奶路邊摘的大葉空心菜都比這嫩多了。原本以為店家敢賣冬天的空心菜，表示掛著溫泉空心菜必有獨到之處，沒想到還是被雷給爆了。身為點菜者，在對的地方但錯誤的季節裡點了這道空心菜，也是需要回家檢討一下。

加上蝦米、香菇絲熱炒的三星軟骨蔥，也是我們期待的Local菜色，聞名的三星蔥道沒有讓我們失望太多，只是少少一盤150元略貴，但跟100元的燙青菜一比價值的確高上許多。

雖然離開宜蘭前總算排到了一家名店，不過也讓我決定下次造訪宜蘭，一定得去跟地頭蛇阿醜打聽其他在地美食，而不是傻呼呼的跟著網路或踩著人潮佈下的地雷，被炸的啞口無言了。

===============又過了一天分隔線=================

因為前兩天沒吃到正常鮮肉湯包的不甘心，回內湖後決定跑去正常鮮肉湯包內湖店一償宿怨，我是說一嚐宿願。

現蒸的湯包薄皮透著蔥綠，一籠10個70，在高物價的內湖商業區裡，是相當有競爭力的定價。

咬開一口，湯汁立刻流逸到湯匙中，趕緊吸上一口，嘴裡盡是滿足(丟係這味)。

辣椒醬也令人驚豔，既香且辣，辣椒顆粒形狀仍可辨，不像只有色素香料的加工品。特地問了老闆娘才知道是自家手作，一罐60當場帶回家。

額外點了海鮮炒麵(65元)及蛤仔湯(25元)，海鮮炒麵料多(蛤仔、花枝、蝦仁、魷魚、魚片)價錢又超便宜，實在就甘心。

飯後跟老闆娘聊了前兩天在宜蘭吃飯四處碰壁排隊的狀況，老闆娘也說他昨天才從宜蘭回台北，也跟我提到湯包的皮都是從宜蘭的老麵帶回來作的，難怪這麼大一顆麵皮Q彈挾起卻又不易破。

小小的店家裡，只有也在吃午餐的老闆夫妻與我們兩個客人，邊閒聊食材邊悠閒的品嘗小吃美味，總算堪慰了這次宜蘭行沒有滿足的味蕾。

這是一家好店，我誠心的推薦。

地址：內湖路一段591巷2號
電話：(02)2627-1887

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公司附近有家麵館，麵煮的普通，小菜卻很美味。
幾道簡單的涼拌菜，總是能讓我佐著清白如水的湯麵，囫圇的解決上班族的一餐。

這道鹹蛋苦瓜就是我在麵館嚐到而驚為天人的，30大洋一碟的小菜回味無窮，
細細咀嚼過幾回後，決定利用週末自己動手嘗試。

材料如下：
翠玉苦瓜一條：32元
熟鹹蛋兩顆：14元
蒜瓣、辣椒少許
香油、雞粉、糖、鹽適量。

苦瓜選的是顏色較淺的翠玉苦瓜，口感較脆適合涼拌。
扒去籽囊後，再用小湯匙仔細把白膜刮乾淨，就怕涼拌菜容忍不下那一丁點的苦味。
因為是第一次做，先實驗半條，對半對半再對半，每片切成約0.3公分厚薄的弧狀。
在書店翻過一些涼拌菜食譜，多數涼拌的苦瓜若是佐千島醬或梅醋，由於不川燙，都會切成極薄泡冰水來保脆並殺苦味，這點跟在部隊伙房學到的沒有二致。不過0.3公分的厚薄我是仿店家做法，我想這個厚度是不至於讓瓜片太薄，吃進太多鹹味而走調，當然說實話我也沒有0.1公分這種閒情跟好刀工就是了。

水燒開川燙苦瓜片30秒，加一匙鹽巴護色，撈起後我仍然泡了1分鐘冰水。
雖然我不怕苦味，但瀝乾水分時又稍微使力押抓一下，企圖讓它達到如店家絲毫不苦的境界。

我愛鹹蛋滋味，半條苦瓜我加了一顆碎鹹蛋。這些份量，大概夠我吃上三四餐。
接著拌入一匙雞粉，一匙糖，少許鹽巴跟兩匙香油後，再撒些蒜碎辣椒進去。
搖搖保鮮盒最後冷藏一晚讓它們好好培養感情。

今天午餐買了碗瘦肉粥，盛一碟清脆亮綠的涼拌鹹蛋苦瓜。
雖然不及快炒店的鹹蛋苦瓜鑊氣有味，但在無火無油煙的小套房裡，仍然可以花很少的成本，補充幾許蔬食的輕淡滋味。

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由於基隆總店客滿，我們被推薦到復興店。加上偽基隆人對路不熟，最後在路邊騎機車阿北的帶領下，順利的找到這家店。

一行人不囉唆的點了2500的合菜，菜單如下：

1.龍蝦沙拉：作為開胃菜，神氣的龍頭讓食客大呼過癮，隆起如小丘，份量十足的盤中，其實約只有20片蝦肉，底下墊著苜蓿芽以及中華豆腐盒撐場面，讓人想起不願被看扁的水餃墊。

灑上彩色米雖然很美麗，其實對味覺是一種小小的傷害。如果收起欣賞美食的挑剔，其實這道菜華麗的外表與龍的名氣，很適合搭配大夥搶食的歡樂氣息。

另外據某位饕客說：附上的壯陽龍蝦血較像是稀釋的高粱酒，我因為不需要所以就沒喝了。

2.蝦鬆兩吃：這是很老少咸宜的一道菜，炒上洋蔥、芹菜末，拌上碎油條的蝦鬆油香鹹帶脆，包上生菜爽口解膩，裹上春捲皮紮實充飢。

3.草蝦油飯：草蝦新鮮，油飯冷硬。想吃粗飽可以點油飯，但冬粉或許會是我們下一次的選擇，只是建議重點還是放在草蝦，恰好拇指大小的牠們其實最新鮮可人，不沾調味料都鮮甜。

4.蒜蓉蒸蟳：海鮮海鮮，真的只要新鮮就美味，這道蒸蟳的鮮度也沒讓我們失望，吃的人人吮指作響。而襯底的豆腐佐蒜蓉與融入湯汁的蟹黃一起入口，又是另外一種風情。

5.烤鮭魚頭：原本以為會是最普通，卻也最能表現出魚鮮的清蒸魚，老闆卻端上了出乎意料的烤鮭魚頭。比巴掌大的魚頭被刀工片為三倍大。頸部仍留著大片橘亮油嫩的魚肉，讓原本對魚頭敬謝不敏的小民還能大快朵頤這個部分。

而其他老饕則識貨的進攻魚下巴的鮮美，更進階的早已找向這道菜的靈魂，一手夾起吞下飽含膠質與膽固醇的魚眼睛。

另外想稱讚這道菜的原因是：在吃了四道清蒸水煮的蝦蟹後，以燒烤的魚頭，為我們帶來了耳目一新的境界。

6.龍首味增湯：剛才神氣的龍蝦頭化為湯品，熱呼呼的喝一碗帶來暖意，也不至於辜負了龍首裡的滿腔抱負。

酒足飯飽之際….等一下！倏地有隻手從右邊探入。究竟是誰沒有吃飽呢？

原來是勤儉的台灣阿民，他正專心的製作最後的蝦鬆。

阿民：吁～我飽了！ (這時候已經下午兩點半，餐廳阿桑端起晚娘臉孔在等打烊)

基隆海鮮大餐圓滿落幕，乾杯！

小鎖：最後僅以這塊火紅的龍蝦，祝blog的讀者們，2008年都能平安幸福喔(似乎娘了點)。

延伸閱讀

• September 26, 2004 -- 基隆一日遊(吃喝篇) (3)

幸福的是，可以再跟一群朋友一起喊燙，一起呼嚕呼嚕的用熱暖的甜品，迎接一點也不孤單的冬天。

我找到的是基隆廟口最有名的湯圓－全家福。小小的攤子上只賣芝麻湯圓，店內兩張桌子大約只能容納10個人。我們也很有耐心的排了大約10幾分鐘才有位子，年輕的老闆不斷的將白胖的湯圓下到滾水裡，水鍋在面前氤氳蒸騰著，排排坐在攤前的我們，就像餓了好幾天的小鬼頭，等待傳說中的美食上桌。

小民應我要求入鏡，雖然我只是想拍他頭上的應景招牌，但大家還是可以稍微注意一下他的新髮型，是不是值得我們早上集合的時候，多等他30分鐘(報復)。

白胖胖的湯圓們等著下鍋，它們通通都是芝麻的。不過湯頭就有好幾種了，可以加酒釀也可以加蛋。

最佳賞味重點在於他的皮很薄又不黏牙，咬開後芝麻亮晃晃的滾出來，湯頭帶有淡淡的桂花蜜香。(原味芝麻湯圓- NT$55.)

我點了比較複雜的酒釀蛋湯圓，營養滿點但其實酒釀的滋味我不愛。不過黃白蛋花煞是好看(NT$75)。

小弟也剪了新髮型，為了不讓民哥數落我的不是，還是忝不知恥的放上這張吃到眼鏡歪掉的醜照，祝大家聖誕節快樂。

至於另外一篇海鮮食記，跟情人湖遊記，等我補完眠再一起補上……

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• May 17, 2009 -- 大山背裡的小班遊 (0)
• March 25, 2007 -- 上班前的小踏青-美濃走春 (2)
• September 29, 2004 -- 基隆一日遊(景點篇)+遊記 (1)